Ingeniero de Alimentos (Produccion)

Descripción de Cargo: Ingeniero de Alimentos (Operaciones y Formulación)

1. Identificación del Puesto

• Título del Cargo: Coordinador de Operaciones y Procesos Cárnicos.
• Departamento: Operaciones / Producción.

2. Objetivo Estratégico

Liderar la transformación de la materia prima cárnica garantizando la estandarización de fórmulas, la optimización de los rendimientos técnicos y el estricto cumplimiento de la inocuidad alimentaria, asegurando que el producto final cumpla con las especificaciones técnicas y de costo definidas por la empresa.

3. Responsabilidades Principales

A. Gestión de Formulación y Preparación

• Estandarización de Recetas: Supervisar el pesaje y la preparación de mezclas (salmueras, aditivos, especias y unidades de cura).
• Control de Emulsiones: Dirigir técnicamente el proceso de cutteo o mezclado para asegurar la extracción de proteínas miofibrilares y la estabilidad de la matriz grasa-proteína-agua.
• Cálculo de Insumos: Ajustar las fórmulas en tiempo real según las variaciones de pH, humedad y grasa de la materia prima entrante.

B. Control de Operaciones y Rendimientos

• Balance de Masas: Realizar el seguimiento del rendimiento desde la canal/bloque hasta el producto terminado (Yield %).
• Monitoreo de Mermas: Controlar y reducir las mermas por goteo (drip loss), evaporación en cocción (cook loss) y mermas por porcionado.
• Programación de Producción: Coordinar los turnos de trabajo basándose en los tiempos de maduración, estabilización y vida útil de los productos.

C. Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad

• Gestión HACCP: Actuar como líder o pieza clave del equipo HACCP, vigilando los Puntos Críticos de Control (PCC) como la temperatura de núcleo y el enfriamiento rápido.
• Trazabilidad: Garantizar el registro exacto de lotes de carne y aditivos en cada etapa del proceso.
• Cumplimiento Normativo: Asegurar que el etiquetado nutricional y el uso de aditivos cumplan con la legislación vigente.

4. Perfil del Candidato (Requisitos)

Categoría RequisitoEducación Profesional en Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Agroindustrial o afines.ExperienciaMínimo 3 años en plantas de procesamiento cárnico (embutidos, madurados o frescos).ConocimientosQuímica de la carne, microbiología, sistemas de gestión de calidad (ISO 22000/FSSC), y manejo de aditivos.HerramientasDominio de Excel avanzado para modelos de costos y software ERP.

5. Competencias Técnicas y Blandas

• Precisión Técnica: Capacidad para realizar cálculos estequiométricos y de formulación precisos.
• Resiliencia Operativa: Capacidad para trabajar en ambientes de baja temperatura y bajo presión de despacho.
• Liderazgo Pedagógico: Habilidad para enseñar conceptos técnicos de higiene y procesos a personal operativo con baja formación académica.