Producción y Manufactura
Producción
Zulia
Coordinar las actividades relacionadas con el desarrollo, organización de los sistemas de costos, supervisión del análisis de costos y emisión del análisis estadístico para determinar la rentabilidad por producto y cliente. Establecer y mantener actualizado el plan de cuentas de la contabilidad de costos. Determinar las estructuras de costos para realizar las proyecciones de los precios de venta de los productos. Calcular el monto invertido en cada línea de producto para poder relacionar las ganancias con el capital que las produce. Evaluar, soportar y elaborar análisis de los costos de la compañía. Cargar el presupuesto de Centros de costos y ventas. Proponer adiciones, traslados y derogaciones al presupuesto. Determinar en cuales actividades productivas se aplican los recursos que tiene la empresa. Establecer los criterios de distribución, tanto de los recursos como de las actividades. Garantizar que la información generada por el sistema, este acorde a los saldos suministrados por contabilidad y sus distribuciones de acuerdo a los criterios definidos. Determinar los costos de producción. Realizar seguimiento y evaluación de resultados para detectar tendencias, irregularidades y establecer propuestas de indicadores financieros y no financieros orientadas a mejorar y el control. Asesorar a la Gerencia de Contabilidad y Finanzas / Vicepresidencia Administrativa en la aplicación de los sistemas de costos y presupuestos.
Industria cárnica y alimentos procesadosObjetivo del rol Desarrollar, optimizar y escalar productos cárnicos y derivados. Enfoque en rentabilidad, calidad, seguridad alimentaria y time-to-market.Experiencia 5 a 8 años en I+D en carnes, aves o alimentos procesados. Experiencia real en planta. No solo laboratorio. Lanzamientos de productos exitosos. Reformulación por costos, calidad o regulación. Escalado industrial y transferencias a producción.Formación Ingeniero en Alimentos, Industrial, Químico o afín. Deseable posgrado o diplomados en tecnología cárnica, innovación o calidad.Conocimientos técnicos clave Procesamiento cárnico: desposte, emulsiones, curados, marinados, inyección, empanizados. Aves y carnes rojas. Conservación: refrigerado, congelado, MAP, vacío. Vida útil y estudios de shelf life. Ingredientes funcionales: fosfatos, proteínas, fibras, salmueras, aditivos y clean label. Rendimientos, mermas, costos por kilo. Normativas: BPM, HACCP, trazabilidad, rotulado. Seguridad alimentaria y control microbiológico. Sensometría básica y pruebas de consumidor.Innovación Desarrollo de nuevos productos y extensiones de línea. Optimización de recetas existentes. Benchmarking de mercado y tendencias. Sustitución de ingredientes por costo o disponibilidad. Adaptación a regulaciones locales e internacionales.Gestión y ejecución Manejo de proyectos de I+D end-to-end. Coordinación con Producción, Calidad, Compras y Comercial. Pruebas piloto y validaciones industriales. Documentación técnica y fichas de producto. Control de tiempos y prioridades.Habilidades blandas Mentalidad práctica. Orientado a resultados. Capacidad de análisis y resolución de problemas. Comunicación clara con equipos operativos. Autonomía. Poca supervisión. Orden, criterio técnico y disciplina.Indicadores de éxito Productos lanzados a tiempo y dentro de costo. Mejora de márgenes y rendimientos. Reducción de mermas y reprocesos. Cumplimiento regulatorio sin desviaciones.No negociable Experiencia real en industria cárnica. Capacidad de estar en planta. Visión técnica + negocio.
Descripción de Cargo: Ingeniero de Alimentos (Operaciones y Formulación) Identificación del Puesto Departamento: Operaciones / Producción. Objetivo EstratégicoLiderar la transformación de la materia prima cárnica garantizando la estandarización de fórmulas, la optimización de los rendimientos técnicos y el estricto cumplimiento de la inocuidad alimentaria, asegurando que el producto final cumpla con las especificaciones técnicas y de costo definidas por la empresa. Responsabilidades PrincipalesA. Gestión de Formulación y Preparación Estandarización de Recetas: Supervisar el pesaje y la preparación de mezclas (salmueras, aditivos, especias y unidades de cura). Control de Emulsiones: Dirigir técnicamente el proceso de cutteo o mezclado para asegurar la extracción de proteínas miofibrilares y la estabilidad de la matriz grasa-proteína-agua. Cálculo de Insumos: Ajustar las fórmulas en tiempo real según las variaciones de pH, humedad y grasa de la materia prima entrante.B. Control de Operaciones y Rendimientos Balance de Masas: Realizar el seguimiento del rendimiento desde la canal/bloque hasta el producto terminado (Yield %). Monitoreo de Mermas: Controlar y reducir las mermas por goteo (drip loss), evaporación en cocción (cook loss) y mermas por porcionado. Programación de Producción: Coordinar los turnos de trabajo basándose en los tiempos de maduración, estabilización y vida útil de los productos.C. Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad Gestión HACCP: Actuar como líder o pieza clave del equipo HACCP, vigilando los Puntos Críticos de Control (PCC) como la temperatura de núcleo y el enfriamiento rápido. Trazabilidad: Garantizar el registro exacto de lotes de carne y aditivos en cada etapa del proceso. Cumplimiento Normativo: Asegurar que el etiquetado nutricional y el uso de aditivos cumplan con la legislación vigente. Perfil del Candidato (Requisitos)Categoría RequisitoEducación Profesional en Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Agroindustrial o afines.ExperienciaMínimo 3 años en plantas de procesamiento cárnico (embutidos, madurados o frescos).ConocimientosQuímica de la carne, microbiología, sistemas de gestión de calidad (ISO 22000/FSSC), y manejo de aditivos.HerramientasDominio de Excel avanzado para modelos de costos y software ERP. Competencias Técnicas y Blandas Precisión Técnica: Capacidad para realizar cálculos estequiométricos y de formulación precisos. Resiliencia Operativa: Capacidad para trabajar en ambientes de baja temperatura y bajo presión de despacho. Liderazgo Pedagógico: Habilidad para enseñar conceptos técnicos de higiene y procesos a personal operativo con baja formación académica.
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